『岩男潤子先生のレシピでふわっ、サクッ、じゅわ〜〜な「大分のとり天」をつくる。』

もう何年か前に、料理番組で岩男潤子さんがゲストの時に作られていた
大分の郷土料理『とり天』（鶏肉のてんぷら）のレシピが、ふとしたきっかけで、出てきたので再現してみました。
打率十割な、ご飯、お酒に良く合う料理です。

【材料】

1. 鶏もも肉　500〜600g（もも肉２枚程を一口大に）
2. ネギ　　　1/3本くらい（あらかじめ小さめにカット）
3. サラダオイル　大さじ4

まずはここまで用意して下さい。
ネギをミキサーに入るサイズに切り、サラダ油、水少々を加えて、ペースト状になるまで、かけて下さい。
タッパーに、鶏肉とネギペーストを入れ、良く揉んで一晩置きましょう。

【漬け込みダレの材料】

1. しょう油　大さじ4
2. 日本酒　　大さじ4
3. ショウガ　一カケ（すりおろす）
4. ニンニク　一カケ（すりおろす）
5. コショウ　適宣

しょう油、日本酒を、漬け込んだ鶏肉と共にボウルに入れ、ニンニク、ショウガはすりおろして下さい。
揉んでから、30分以上置くと漬け込みは終わりです。
時間がない場合は、前行程のネギペーストと漬け込みダレを混ぜてから、鶏肉を漬け込んでも良いと思います。
一日、二日程なら、漬け込んだまま冷蔵庫に保存出来ます。

【ころもの材料】

1. 小麦粉　大さじ7~8
2. 片栗粉　大さじ3
3. 卵　　　一個　
4. 水　　　1/2カップ（100cc）
5. ごま油　大さじ1

ダマがない様に良く混ぜて下さい。

鶏肉をころもによく絡めて下さい。

170℃程の油で揚げます。（時間は、肉のサイズで調節して下さい）

【つけダレ】

1. ポン酢　　
2. 日本酒
3. 刻みネギ

混ぜるだけです、カラシ醤油でも美味しいですが、お好みによりお作り下さい。

いつもの唐揚げとは、ひと味違い、頬張るとふわっとして、噛むとサクッ！とした食感。
鶏肉の肉汁がじゅわ〜っと出てきます。